|
|
Kok allegro
Pasta elsker å svømme. Kok i rikelige mengder lettsaltet vann. Vannet skal være fosskokende – ja, allegro – boblende og livlig. Ha i all pastaen på én gang og rør godt om. Skru opp varmen så vannet koker opp så raskt som mulig igjen.
|
Først allegro, så al dente
På ekte “Lady og landstrykeren”-manér blir det hvert år slurpet i kilometervis med pasta. Men hvordan ser man om den er ferdig? Det er bare én måte: Fisk opp et stykke og bit i det. Hvis pastaen fortsatt har hard kjerne, er den ikke ferdig ennå. Hvis den derimot er akkurat bitefast og fortsatt litt sprø, er den ferdig og vannet helles straks av. Nå er pastaen al dente, som er den italienske betegnelsen for pasta som har fått akkurat passe tilberedning. Direkte oversatt betyr det “til tannen”, og beskriver det perfekte øyeblikket da pasta er kokt mørt, men likevel har en fast kjerne. | 
