|
|
Skogens kjøtt
I litteraturen kan man spore sjampinjongen helt tilbake til den klassiske oldtiden (cirka 500 f. Kr.). Spesielt i Sør-Europa har denne matsoppen vært en delikatesse og en uunnværlig matvare i flere hundre år. Den kalles "skogens kjøtt" – fordi den er mettende og har et høyt innhold av mineraler.
|
Sjekk hatten og roten
Du kan lett se om en sjampinjong er fersk eller ikke. Se på hatten. Den skal være lukket slik at det ikke er mulig å se lamellene. Og så skal den helst beholde roten, for roten er soppens naturlige konserveringsmiddel. Den øker holdbarheten og bevarer spensten. Du kan selvfølgelig også bare plukke dem selv. Du kan finne god hagesjampinjong i kompostdynger og på godt gjødslet jord fra mai til november, eller åkersjampinjong på markene der hestene gresser, ofte i hekseringer, fra juli til oktober. Men du bør helst alliere deg med en soppbok, slik at du ikke slår ut alle gjestene med en litt for eksotisk soppragu …
| 
