Damp i starten av bakingen gjør at skorpen ikke tørkes ut, og brødet hever seg bedre uten å sprekke. Hvis du har en dampovn, må du bruke dampfunksjonen de første 5 minuttene. Hvis ovnen din ikke har dampfunksjon, kan du sette en brødform i bunnen av ovnen når du varmer opp ovnen. Deretter heller du i 1 dl vann når du setter inn brødet og igjen 3 minutter senere.